防癌輕食

台大醫院營養師蕭佩珍，在15大慢性病飲食全書中寫了幾款我們常見，甚至每天都會食用的防癌食品。

第一是蕃茄，蕭佩珍指蕃茄含有豐富的茄紅素，是強力的抗氧化劑，煮熟後轉為脂溶性型態，更易被人體吸收。而蕃茄亦含有穀胱甘肽Glutathione (GSH)，是細胞代謝不可或缺的物質，有助清除體內自由基、延緩老化和減少癌症發生。

第二是花椰菜，蕭佩珍指花椰菜屬十字花科甘藍類蔬菜，除了含豐富膳食纖維可幫助排便外，還含有多種抗氧化劑，例如穀胱甘肽Glutathione (GSH)、維他命C和β胡蘿蔔素，有助防癌及抗氧化。此外，十字花科蔬菜含有吲哚類Indole及含硫物質，兩種都是抗癌物，可提升人體內抗癌酵素的合成，和降低致癌物質對細胞的傷害。

第三是黃豆，蕭佩珍指黃豆中的異黃酮Isoflavones，能抑制細胞突變，阻礙動情激素，進而預防乳癌、卵巢癌的發生。黃豆製品如豆腐和豆漿等亦具防癌效果。

另一種是常見的綠茶，蕭佩珍指每天飲用3至4杯可以抗癌，因為綠茶含有豐富兒茶素Catechin，不單止可預防血管硬化，還可抑制癌細胞的分裂和生長。