要分青紅皂白

泰式青咖哩，眾所周知是泰國的傳統菜式。原來青咖哩與紅咖哩的分別其實不止是顏色不同，雖然兩者辣度相近，泰國人視青咖哩為較甜的選擇。

傳統的泰式青咖哩的材料主要包括椰奶、茄子或泰國青茄子、糖、魚露、泰國青檸檬葉、金不換和青咖哩醬。當中的青咖哩醬的傳統做法，是利用杵臼將青辣椒、香蔥、蒜頭、南薑、黃薑、蝦醬和鹽等材料弄碎和混合。雖然科學進步了，很多泰國人還較喜歡用杵和臼來處理食材，據說是可以保留更多原味。

泰式青咖哩一般會加入小量蔬菜和肉類，再配搭白飯，但原來除白飯外，泰國人亦很喜歡配搭米線。說到白飯，泰國人較常選用香米，英文為Jasmine Rice，這種米煮起後有種宜人的香味，沒有一般白米般黏貼，看起來是一粒粒較完整的。

要品嘗地道的泰式青咖哩飯配香米飯，無需到九龍城苦找，市面上有些泰國出產的優質即食泰式青咖哩配香米飯，無需冷藏，亦不含防腐劑，方便美味。泰國品牌Kitchen88是泰國食材專家，生產各種即食香料、飯和湯等，產品不含防腐劑。由2003年品牌公司成立開始，已銷售到世界不同地區，成為泰國的國際性品牌。

由於泰式青咖哩飯味道很有層次，可選擇配搭味道簡單的飲品，例如有氣礦泉水或花茶等。