大火橄欖油

在一次展銷會期間，有幸遇到幾位顧客，向我說了類似的話，他們都認為初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil不適宜作高溫烹調，作沙律的配料較好。

顧客的想法是可理解的，因為越高級的橄欖油，其煙點Smoke Point便越低。當食油的溫度到達煙點溫度時，食油會續漸失去營養，冒煙而令眼及喉部不適，甚至分解出有害物質。

按世界橄欖委員會The International Olive Council (IOC)的網站內容所說，橄欖油的煙點是210℃，而一般煎炸時油的溫度在180℃左右，IOC認為橄欖油是適合煎炸烹調用的。

按網上百科全書Wikipedia所說，初榨橄欖油的煙點是191℃，最低級的橄欖油是242℃，而香港人常用的粟米及花生油，煙點是160℃至232℃，由此看來，橄欖油比起粟米及花生油更適合煎炸用途，初榨橄欖油亦比部份粟米及花生油合適。

翻查香港食物安全中心之前的研究報告，他們曾以170℃及190℃來作為中火煎炸及大火煎炸的溫度準則，香港人大火煎炸時油的溫度為190℃，都未達IOC及Wikipedia所說橄欖油的煙點。

美國食品及藥物管理局(FDA)證實，每天服用23克橄欖油能有效預防心血管病。亦有研究指初榨橄欖油含多種維他命，可加強人體抵抗力。

綜合以上資料，除非顧客是打算作非常高溫的油炸烹調，否則初榨橄欖油都是很理想的日常用油。當然亦要選擇優質可信賴的品牌。