遠離心血管疾病

台大醫院營養師彭惠鈺，在15大慢性病飲食全書中寫出了飲食與心血管疾病的關係，她認為如有以下飲食習慣，可遠離心血管疾病。

第一，要多攝取膳食纖維，因為膳食纖維可以飽肚，減少攝取過多熱量的機會，亦能降膽固醇，尤其是水溶性纖維，如燕麥、水果和豆類食物等。

第二，要多吃含抗氧化劑的食物，因為假如低密度蛋白膽固醇被氧化成泡沫型態，便會對血管帶來壞影響。含抗氧化劑的食物包括木瓜、蕃茄、一般蔬菜、奇異果、柑橘和橄欖油等。

第三，要選擇優良的蛋白質來源，亦即紅肉以外的選擇。作者建議選擇含有異黃酮和植物雌激素的食物，以助捕捉自由基，亦即具抗氧化特性的食物，例如用多用豆腐來代替肉類。如選擇肉食，便應多選含Omega-3脂肪酸的海水魚類，例如三文魚和蝦等，Omega-3脂肪酸能有效預防心血管疾病。

最後，要小心油脂的攝取，要選用單元不飽和脂肪酸較高的植物油，同時亦要少吃油炸或烘焙的植物油，因為當液態植物油經過氫化後，會成為反式脂肪，性質與飽和脂肪一樣，對心血管有壞影響。另外，應盡量少吃帶皮肉類、內臟、蛋黃等高膽固醇食物，多吃堅果例如果仁及瓜子等含豐富維他命E以代替油脂量。