豪食美國蠔

題目：豪食美國蠔 作者：食意網 日期：2010年6月8日

有人叫美國生蠔做American Oysters，但其實源自美國的生蠔，正確叫法是Eastern Oysters或Atlantic Oysters。如以種類計，生長於美國的生蠔多屬於Crassostrea Virginica一類。

香港市場上常見的美國Crassostrea Virginica生蠔，都會以出產地命名，例如Astoria Oysters，Blue Point Oysters，Willapa Oysters及Virginia Oysters等等。有人誤以為叫Blue Point的原因是它的殼上有藍點，但其實Blue Point是位於紐約Long Island南面的一個地區。亦有人錯誤地混淆了Virginia Oysters和Crassostrea Virginica，後者是生蠔的品種學名，前者是指在美國東岸叫Virginia的地方出產的生蠔。

當然，生長在美國的生蠔亦不止一種，除Crassostrea Virginica，常見的是Crassostrea Gigas。當中以名叫Kumamoto Oysters的較為出名。Kumamoto是指位於日本的熊本市，早年移植到美國成為美國其中一種很暢銷的生蠔。美國Kumamoto Oysters與其他美國生蠔的明顯分別是體積，美國Kumamoto Oysters一般是細小幾倍。

美國蠔的價錢十分相宜，味道亦有其特色。Blue Point 、Kumamoto及Virginia都是十分清甜和口感滑嫩。Astoria及Willapa的體積十分大，通常會以Jumbo Oysters來形容，是清甜和有豐富口感的。此外，美國蠔吸引人的地方包括其穩定的質量，因為它很少受季節性的影響。但如果對其他味道有要求，例如海水味或礦物味等，美國蠔就不會是最理想的選擇了。

重量級平價酒

題目：重量級平價酒 作者：食意網 日期：2010年6月1日

Jean-Eugene Borie曾經是Chateau Ducru-Beaucaillou的主人，經已過身，酒庄現時由其家族管理，是位於法國Saint Julien的Grand Cru Classe級酒庄，是該產區最優秀的酒庄之一。

Chateau Ducru-Beaucaillou的Second Wine副牌酒是La Croix de Beaucaillou，用的葡萄是來自Chateau Ducru-Beaucaillou的葡萄園，但葡萄與酒的質量都稍為差一點。至於Le Petit Caillou，因為用上了Jean-Eugene Borie的名字，市場上有人認為是Chateau Ducru-Beaucaillou的Third Wine。

其實Le Petit Caillou是Chateau Ducru-Beaucaillou專為少數法國紅酒商而設的較平價紅酒，跟Chateau Ducru-Beaucaillou正及副牌的最大分別是用的葡萄種類不一樣，正及副牌只用到Cabernet Sauvignon及Merlot，而Le Petit Caillou卻加入了10%左右的Cabernet Franc。

由紅酒大師的家族管理，在香港超市以百多元一瓶出售，是香港人有口福了。雖然酒質未符合本人期望，但絕對值得一試。酒體偏厚且味道帶層次，具豐富果味但由於單寧及酒精味偏重，用上醒酒器或待開瓶後一小時飲用較佳。

地中海意粉

題目：地中海意粉 作者：食意網 日期：2010年5月28日

意大利人有一種很簡單的意粉菜式叫Fusilli Mediterranei或Fusilli alla Mediterranea，意思是地中海風味螺旋粉，英文叫Fusilli Mediterranean。除螺旋粉外意大利人亦喜愛以Spaghetti代替。這種意粉的材料一般包括芝士、橄欖油、蕃茄、蒜頭、香草如Rosemary或Basil，及其中最關鍵的Capers。

Caper是源自地中海地區的一種植物，意大利人喜愛將這種植物的果Capers以鹽或醋醃製，用作食物尤其是沙律的配料，是意大利菜中最常見的配料之一。

Capers的味道帶微酸且有十分濃郁的果味，用上Capers的意粉一般都是很開胃的，包括Fusilli Mediterranei都是很開胃的菜式。Capers含抗氧化成份，可加強人體抵抗力，亦有人指Capers對肝臟有益。

食物相克

題目：食物相克 作者：食意網 日期：2010年5月26日

最近看到由天津科技翻譯出版公司出版的一張海報，內容提及食物配搭的宜忌，以下是其中部份有趣的內容，與大家分享一下：

容易引致肚痛或肚瀉的飲食配搭：

- 雞肉 配搭 番薯
- 鴨肉 配搭 木耳
- 花生 配搭 蟹
- 番茄 配搭 蟹
- 茄子 配搭 蟹
- 韭菜 配搭 菠菜
- 豆腐 配搭 蜂蜜
- 蘋果 配搭 海鮮
- 山楂 配搭 海鮮
- 紅棗 配搭 海鮮
- 梨 配搭 開水
- 葡萄 配搭 開水
- 海蝦 配搭 西瓜

作者認為不宜配搭的食物亦不宜短時間內先後食用，大家認為如何？

平價紅酒見解

有研究指紅酒有益，吸引了許多人由啤酒轉飲紅酒，更多的是在超市被紅酒吸引到，過去望一望然後選了支幾十元紅酒的人。到底幾十元的紅酒如何選？精確的答案當然是長篇大論，要簡單的參考，可以看以下介紹。

新世界國家，即紅酒歷史較淺的國家，例如南非、澳洲、紐西蘭、阿根廷、智利、美國及加拿大等國家，價錢為五十元以下的葡萄酒，簡單來說味道較平淡，入口時不太柔順，但適合與親朋好友邊飲邊吃時用。當中要找到較高質素的，首選是美國酒，次選是澳洲酒，因為在超市上看到的美國或澳洲酒，一般都是來自大型酒庄，尤其是美國酒，質量都是較穩定且大眾化，果味較豐富。

舊世界國家，即法國、意大利、西班牙及德國等國家，價錢為五十元以下的葡萄酒，以香港超市情況來看，一般都是屬於較低級的酒。這些國家會為他們的紅白酒定級別，在超市五十元一般只買到最低的兩個級別，這些酒在當地有很多供應，味道較平淡，質素亦較參差，不懂看標籤的朋友很易買錯。

但如果是五十至一百元，舊世界國家的紅白酒絕大部份都是較新世界的好，因為按現時超市情況所見，這個價錢可以買到當地國家標準第三級或以上的了，這些酒質素很有保證，很多新世界國家的酒庄都難跟得上這種質量，味道是開始有層次和入口較柔順的。

若是想換口味，五十至一百元的新世界酒都可以找到好貨色，建議選智利酒，因為很多法國大酒商都在智利設廠，令到智利酒的質量與日俱增，相比其他新世界酒有優勢。其次是美國酒，原因亦是因為他們的酒質量非常穩定，一般來自大型有實力的酒庄。

以下是本文的總結，希望對入門的朋友有幫助。

超市價 紅酒首選 紅酒次選 白酒首選 白酒次選
50元以下 美國 澳洲 美國 澳洲
50-100元 法國/意大利 智利/美國 德國/法國 智利/美國

看顏色知益處

在「生機對症食療一般疾病篇」一書中，作者孫儷庭說看蔬菜的顏色，可以估計該蔬菜的益處。以下是部份原文，與大家分享：

- 白色入肺，可以提高肺臟的活力和運氣，如白蘿蔔、白木耳、白菜，都是益肺的白色蔬食；
- 黑色入腎，對於生殖和排泄系統有幫助，能潤膚美容、烏黑秀髮，香菇、黑木耳、海帶、紫菜，以及豆類中的黑豆都是數一數二的好料；
- 綠色入肝，裨益解毒系統，提高肝臟的活氣和濾毒功能，菠菜、秋葵、青椒要多吃，現代人在日常生活中普遍濫吃西藥、抗生素、消炎鎮痛治失眠等強制作用藥劑，體內累積難以排除又重度傷肝的藥毒，實在要多吃純淨、沒有農藥遺毒和化學肥料滯留的生機生鮮綠色蔬菜，減輕肝臟的負荷；
- 紅色入心，可以活血、生血、養血，提高心臟的元氣，辣椒、紅鳳菜多吃有好處；
- 黃色入脾，可促進和調節新陳代謝作用，提高脾臟的氣力，增強臟腑功能，如玉米荀、韭黃、屬於橙橘色澤的紅蘿蔔，均是開脾健脾、去廢迎新推動健康循環的優質食材，只不過玉米稻田施灑農藥的情況較為「加強」，建議向有機農園或值得信賴的可靠農民採買。

偷情薄荷

大家經常用到、食到或嗅到，有清涼感覺的薄荷，原產於地中海一帶，現時在日本及美國亦盛產。

希臘神話中有一段關於薄荷：Mentha是冥王鍾愛的一位少女，他們發生了一段感情，但被冥王之妻普羅絲發現了，普羅絲因為嫉妒而將她推倒在地踐踏，冥王不忍心見到Mentha受苦，於是將她變成花草，也就是現在的薄荷Mint，讓她不用受苦，她清爽的芳香亦永留冥王身邊。

薄荷植物的品種大約有廿五種，烹調上常用的有兩種，一種是紫綠色葉的胡椒薄荷，清涼香味最濃郁；另一種是綠薄荷，它有閃亮、灰綠色圓形的葉，味道也很清涼。薄荷植物全株都有清爽芳香，全株都可被用到。有研究指薄荷具殺菌力，對上呼吸道感染有幫助，亦可促進消化和提神醒腦，但孕婦勿過量食用。

在歐美，薄荷醬汁或薄荷啫喱Mint Jelly常用來配搭羊肉；在印度和越南，也常使用薄荷作配料；從薄荷中提煉的薄荷精油，更被廣泛且大量地使用於朱古力、酒、雪茄、化妝品、香水或藥用品中。